Le Alici di Fuscaldo

aliciNon sono diverse dalla altre ma sono di Fuscaldo. La particolarità è intanto quella di assicurare che questa qualità di pesce azzurro è pescato nel Tirreno, diversa e tanto dalle alici pescate nello Ionio.  Insieme ad Amantea, Fuscaldo era e resta la marineria più prolifera per la pesca del pesce azzurro, in particolare delle alici.

Tale caratteristica ha consentito che si professionalizzasse nella gente di mare di Fuscaldo una vera cultura per la conservazione del pescato con le famose “saligioni”.

alici salatePesce assai delicato, povero di grassi, ricco di omega3, le alici oltre che consumate fresche possono essere conservate solo con metodi tradizionali come la salatura in salamoia semplice o salatura con pepe rosso a scaglie.

Per quanto è delicato non ne è possibile la congelazione alle basse temperature in quanto sotto i + 5°, in pochi giorni, si sfalderebbe perdendo turgidità e qualità organolettiche.

Nella città di Cosenza, ancora oggi, le pescherie, per attrarre l’attenzione degli acquirenti, espongono il cartello “alici dei Fuscaldo” identificando con ciò la migliore qualità proponibile e diversa dal restante pescato.

lampara 1Ancora oggi i metodi di pesca restano quelli tradizionali della lampara, lampada a cono capovolto montata su un gozzo, con forte concentrazione di luce, un tempo alimentata a petrolio, oggi a gas butano.

lampare-fotobianco e neroLe lampare, almeno due, partono in serate con assenza di luna, per il largo ed attendono che la forte luce attragga i banchi di alici. Accertata la presenza del pesce, rigorosamente a remi e con estremo silenzio, dirigono verso la terraferma fino ad una profondità pari alla pesca-marelunghezza del cianciolo (rete con la quale si pescano le alici); raggiunta la profondità prevista, viene chiamata la barca con la rete (il cianciolo) la quale stende tale rete in senso circolare intorno alle lampare fino a chiudere il cerchio stesso nel quale rimane intrappolato il banco di alici.

La rete viene poi issata a bordo, a braccia, dai marinai che sono a bordo della barca principale.

 

Le alici in cucina:

  • Alici al finocchio
  • Alici a scapece
  • Alici in tortiera
  • Alici in pangrattato
  • Alici al pomodoro con spaghetti
  • Alici marinate
  • Alici marinate in umido
  • Alici impanatealici-fritte
  • Alici gratinate
  • Alici fritte
  • Alici ammollicate
  • Alici al forno
  • Spaghetti con alici e mollica di pane

Luigi Citarelli